Selbst das würde reichen. Nimm Dir ein beliebiges Poti, mal ne Skala mit 20 Strichen und stelle fest, daß Du da schon Probleme haben wirst, mit nem Uhrmacherhämmerchen den Zeiger von 18 auf 19 zu stellen. Oder guck Dir nen Mixer an und zähle die Skalenstriche und miß den Regelweg.
Außerdem fummelt höchstwahrscheinlich keiner während des Titels am Höhenregler rum.
Thema LDR, PWM und ADC:
laß den Fummel. Es bringt nix und ist nur ne Beschäftigungstherapie für nen armen Käfer.
Kalibrier einmal den betreffenden "LDR-Regler" so, daß dabei gleich die "Übersetzungstabelle" aka "vom MIDI-Byte zu Kiloohm" geschrieben werden. Die Tabelle kannste entweder in den EEPROM oder in den Flash-Speicher des betreffenden Käfer packen. Flash wäre günstiger, weil eine Änderung der Daten so ca. alle 1-2 Jahre erforderlich wäre, weil die LED dunkler wird oder der LDR altersschwach wird.
Wärst Du nicht so auf Atmel fixiert, würde ich Dir den 12F1840 empfehlen. Von Microchip und kostet 1,45€ bei Reichelt. Der Chip hat 8 Hufe, ne serielle Schnittstelle und nen 8bit-DAC an Bord. Das Teil hätte auch nen großen Bruder: zB. den 18F45K22 (40 Pin) oder 18F25K22 (28 Pin). Allerdings bringt das nix, weil dort auch nur ein einsamer DAC wohnt.